Le tahiné

Bonjour à tous, je suis le cuisinier du restaurant le Quantum Isoraka et je vous retrouve aujourd’hui sur le blog culinaire pour vous parler du tahiné, une pâte de sésame délicieuse et versatile.

Le tahiné, qu’est-ce que c’est ?

Le tahiné est une pâte obtenue à partir de graines de sésame grillées et broyées. Il est très utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, notamment pour préparer le houmous, le baba ganoush ou la sauce tarator. Il a une texture crémeuse et un goût légèrement amer et noisetté.

Quels sont les avantages du tahiné ?

Le tahiné est un ingrédient sain et nutritif. Il est riche en protéines végétales, en acides gras insaturés, en calcium, en fer, en magnésium et en vitamines B et E. Il contribue à renforcer le système immunitaire, à réguler le taux de cholestérol et à prévenir l’ostéoporose. Il est également sans gluten et vegan. Il est utilisé comme condiment, comme base de sauces ou comme ingrédient dans diverses recettes.

Le tahiné présente de nombreux avantages pour la santé, grâce à sa composition nutritionnelle exceptionnelle.

Voici quelques-uns de ses bienfaits :

• Il est riche en protéines végétales, qui sont essentielles pour la croissance et la réparation des tissus. Une portion de 30 g de tahiné apporte environ 8 g de protéines, soit plus que le lait ou les œufs.
• Il contient des acides gras insaturés, notamment des oméga-3 et des oméga-6, qui sont bénéfiques pour le cœur et le cerveau. Ils aident à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et à augmenter le bon cholestérol (HDL), ce qui prévient les maladies cardiovasculaires.
• Il est une excellente source de calcium, qui est indispensable pour la santé des os et des dents. Le tahiné contient plus de calcium que le lait ou le fromage. Il est donc particulièrement recommandé aux personnes intolérantes au lactose ou aux végétaliens.
• Il fournit du fer, du magnésium, du zinc, du cuivre et du sélénium, qui sont des minéraux importants pour le métabolisme, le transport de l’oxygène, la synthèse des hormones et la protection contre les radicaux libres.
• Il apporte des vitamines B et E, qui sont impliquées dans de nombreuses réactions enzymatiques, dans la production d’énergie et dans la régulation du système nerveux. La vitamine E a également un effet antioxydant et anti-inflammatoire.

Le tahiné est donc un aliment complet et équilibré, qui peut être consommé quotidiennement. Il se marie bien avec le pain, les crudités, les salades, les soupes, les houmous ou les falafels. Il peut aussi être utilisé pour préparer des desserts, comme le halva ou le gâteau au sésame. Le tahiné se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Il suffit de bien le mélanger avant de l’utiliser, car l’huile peut se séparer de la pâte.

Comment utiliser le tahiné ?

Le tahiné est très facile à utiliser en cuisine. Il suffit de le mélanger avec un peu d’eau, de jus de citron, d’ail, de sel et de persil pour obtenir une sauce onctueuse et savoureuse. Vous pouvez l’utiliser pour accompagner des légumes crus ou cuits, des falafels, des kebabs ou des grillades. Vous pouvez aussi l’incorporer dans des soupes, des salades, des vinaigrettes ou des marinades.

Et pourquoi pas dans des desserts ?

Le tahiné se marie très bien avec le miel, le chocolat ou les fruits secs.

Voici quelques idées pour profiter de ses bienfaits et de sa saveur.

• Pour faire une sauce au tahiné, il vous faut : du tahiné, de l’eau, du jus de citron, de l’ail, du sel et du persil. Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Vous pouvez ajuster la quantité d’eau selon la texture que vous préférez. Cette sauce se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
• Vous pouvez utiliser la sauce au tahiné pour accompagner des crudités, comme des carottes, du concombre, du chou-fleur ou du radis. C’est une façon simple et délicieuse de manger des légumes frais.
• Vous pouvez aussi utiliser la sauce au tahiné pour napper des légumes cuits, comme des aubergines, des courgettes, des brocolis ou des pommes de terre. Vous pouvez les faire rôtir au four avec un peu d’huile d’olive, de sel et de paprika pour leur donner plus de saveur.
• Le tahiné est l’ingrédient indispensable pour faire des falafels, ces boulettes de pois chiches frites ou cuites au four. Vous pouvez les servir avec du pain pita, de la salade, des tomates, des oignons et bien sûr de la sauce au tahiné.
• Le tahiné peut aussi accompagner des plats à base de viande ou de poisson, comme des kebabs, des grillades ou des brochettes. Il apporte une note crémeuse et équilibrée qui se marie bien avec le goût fumé de la cuisson.
• Le tahiné peut également entrer dans la composition de soupes, de salades, de vinaigrettes ou de marinades. Par exemple, vous pouvez mixer du tahiné avec du bouillon de légumes, du cumin et du curcuma pour faire une soupe réconfortante. Vous pouvez aussi mélanger du tahiné avec du yaourt nature, du miel et de la menthe pour faire une vinaigrette originale. Ou encore, vous pouvez mariner du poulet ou du tofu dans un mélange de tahiné, de sauce soja, de gingembre et d’ail pour leur donner plus de tendreté et de parfum.
• Enfin, le tahiné peut aussi se glisser dans des desserts. Il se marie très bien avec le miel, le chocolat ou les fruits secs. Vous pouvez par exemple faire un gâteau au chocolat et au tahiné en remplaçant le beurre par du tahiné. Vous pouvez aussi faire des truffes au chocolat et au tahiné en mélangeant du chocolat fondu avec du tahiné et en roulant des boules dans du cacao en poudre. Ou encore, vous pouvez faire un granola maison en mélangeant des flocons d’avoine avec du tahiné, du miel et des fruits secs hachés.

Comme vous pouvez le voir, le tahiné est un ingrédient très polyvalent qui peut enrichir votre cuisine. N’hésitez pas à l’essayer et à découvrir ses multiples possibilités.

Voilà, j’espère que cet article vous a donné envie de découvrir ou de redécouvrir le tahiné, une pâte de sésame qui a tout pour plaire.

N’hésitez pas à partager vos recettes et vos astuces avec nous sur le blog culinaire du restaurant le Quantum Isoraka. A bientôt !