English
La viande de mouton est un aliment très apprécié dans la cuisine méditerranéenne, notamment au Maroc, en Algérie, en Tunisie et en Turquie. Elle se prépare de différentes façons, selon les régions et les traditions. Bonjour à tous ! Aujourd’hui, je vais vous parler de ma passion pour la viande de mouton. Vous savez, cette viande tendre et savoureuse qui se marie si bien avec les épices et les herbes. La viande de mouton est une source de protéines, de fer, de zinc et de vitamines B12. Elle apporte aussi des acides gras essentiels, comme l’oméga-3, qui ont des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire et le système nerveux. La viande de mouton est donc un plat savoureux et nutritif, qui peut varier les plaisirs de la table. Elle est aussi très facile à cuisiner et à varier selon les envies et les occasions. Le Halal par excellence La viande de mouton est une viande halal par excellence, car elle respecte les règles d’abattage islamique. Pour être halal, le mouton doit être égorgé avec un couteau tranchant en prononçant le nom de Dieu, et saigner complètement. La viande de mouton halal est appréciée pour sa tendreté, sa saveur et sa richesse en protéines. Elle peut être cuisinée de différentes façons, comme en couscous, en tajine ou en grillade. La viande de mouton est un ingrédient courant dans la cuisine méditerranéenne et indienne. Elle se prête à de nombreuses préparations dans la cuisine méditerranéenne, comme les brochettes, les tajines, les currys ou les ragoûts pour la cuisine indienne qui a ses bienfaits. Le mouton a une saveur prononcée et se marie bien avec les épices, les herbes et les fruits secs. Voici quelques idées de recettes pour cuisiner le mouton à la mode méditerranéenne ou indienne. – Brochettes de mouton à la grecque : Faites mariner des cubes de mouton dans du yaourt, du jus de citron, de l’ail, de l’origan et du sel. Enfilez-les sur des brochettes en alternant avec des morceaux de poivron, d’oignon et de tomate. Faites-les griller au barbecue ou au four et servez-les avec du tzatziki et du pain pita. – Tajine de mouton aux pruneaux : Faites revenir des morceaux de mouton dans une cocotte avec de l’huile d’olive, des oignons émincés, du gingembre, du curcuma, du cumin, de la cannelle, du safran et du sel. Ajoutez de l’eau à hauteur et laissez mijoter à couvert pendant une heure. Ajoutez des pruneaux dénoyautés et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Parsemez d’amandes grillées et de coriandre ciselée avant de servir. La cuisine indienne n’est pas en reste Quand il s’agit de viande de mouton, la cuisine indienne n’est pas en reste. Elle propose des plats savoureux et épicés, comme le rogan josh, le biryani ou le fameux curry d’agneau qui va suivre. Mais attention, si vous n’êtes pas habitué au piment, vous risquez de finir avec la bouche en feu et les larmes aux yeux. Heureusement, il y a toujours du riz et du pain naan pour calmer le jeu. – Curry de mouton à l’indienne : Faites dorer des morceaux de mouton dans une poêle avec de l’huile végétale, du sel et du poivre. Réservez-les. Dans la même poêle, faites revenir des oignons hachés, de l’ail écrasé, du gingembre râpé, du piment vert émincé, du curry en poudre, du garam masala et du sel. Ajoutez des tomates concassées et un peu d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et ajoutez le mouton. Couvrez et laissez mijoter pendant une heure ou jusqu’à ce que le mouton soit tendre. Ajoutez de la crème fraîche et de la coriandre ciselée avant de servir avec du riz basmati ou du naan. Cuisine du nord de la méditerranée La viande de mouton se prête à de nombreuses recettes, que ce soit en ragoût, en brochette, en tajine ou en couscous. Personnellement, j’adore la préparer en gigot d’agneau au four, avec des pommes de terre, du thym et de l’ail. C’est un plat convivial et généreux qui réchauffe le cœur et les papilles. Je vous donne ma recette secrète : – Préchauffez le four à 180°C. – Faites des entailles dans le gigot et glissez-y des gousses d’ail pelées. – Badigeonnez le gigot d’huile d’olive et saupoudrez-le de sel, de poivre et de thym. – Mettez le gigot dans un grand plat allant au four et entourez-le de pommes de terre coupées en quartiers. – Arrosez le tout d’un peu d’eau et enfournez pour 1h30 à 2h, en arrosant régulièrement le gigot avec le jus de cuisson. – Quand le gigot est bien doré et la viande tendre, sortez-le du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium. – Servez avec une salade verte ou une sauce au yaourt. Et voilà ! Vous avez nombreuses idées de délicieux repas à partager avec vos proches. La viande de mouton est vraiment un régal pour les gourmands. J’espère que vous avez aimé cette recette et que vous allez l’essayer chez vous. N’hésitez pas à me laisser vos commentaires et vos suggestions. À bientôt !
Archives par tags: Mouton
Mai
Le Mouton Rogan Josh est un plat populaire en hiver. Cette spécialité cachemiri, cuite à feu doux pendant de longues heures dans un mélange d’épices, est encore meilleure lorsqu’elle est servie avec du sheermala (pain sucré), du naan (pain levé), du roti (pain plat indien), du riz, du biryani (plat de riz étagé) et du raita (yaourt épicé). Bonjour, je vais vous parler d’un plat délicieux et épicé qui vient du Cachemire : le Mouton Rogan Josh. C’est une recette traditionnelle qui se prépare avec de la viande d’agneau, du yaourt, des épices et des herbes aromatiques. Le nom Rogan Josh signifie « rouge et huileux » en persan, ce qui décrit bien la sauce onctueuse et colorée qui accompagne le mouton. Ce plat se sert généralement avec du riz basmati ou du pain naan, et il est idéal pour réchauffer les soirées d’hiver. Origine du Mouton Rogan Josh L’origine du Mouton Rogan Josh remonte à la période moghole, lorsque les empereurs musulmans ont conquis le nord de l’Inde et ont apporté avec eux leur cuisine raffinée et variée. Le Mouton Rogan Josh fait partie du wazwan, un festin de 36 plats servis lors des grandes occasions comme les mariages ou les fêtes religieuses. Le mouton utilisé pour ce plat est généralement de l’agneau domestique, qui n’a pas d’ancêtre sauvage en Europe. Il a été introduit sur ces continents au Néolithique, il y a 8700 à 7000 ans. Le mouton est un animal très apprécié dans la cuisine halal. Il s’agit souvent d’agneau, qui est la viande du mouton de moins d’un an. L’agneau est originaire d’Asie centrale et occidentale, où il a été domestiqué à partir de plusieurs espèces sauvages comme l’urial ou le mouflon. Il a ensuite été introduit en Europe et en Afrique du Nord au Néolithique, il y a environ 8000 ans. Le mouton a aussi une connotation religieuse, car il est sacrifié lors de l’Aïd al-Adha, la fête du sacrifice, qui commémore la soumission d’Abraham à Dieu. Le Mouton Rogan Josh est un plat typique du Cachemire, une région du nord de l’Inde qui a connu de nombreuses influences culturelles au fil des siècles. Ce ragoût de viande d’agneau est parfumé avec des épices comme le curcuma, le gingembre, le cumin, la cardamome et le piment rouge. Il tire son nom du mot persan « rogan » qui signifie « huile » et du mot hindi « josh » qui signifie « feu » ou « passion ». Le Mouton Rogan Josh est donc un plat qui allie tradition et histoire, et qui ravit les papilles des amateurs de saveurs épicées. Si vous voulez découvrir cette recette et d’autres spécialités du Cachemire, n’hésitez pas à consulter notre site web ou à nous contacter pour organiser votre voyage culinaire en Inde. Pour réaliser le Mouton Rogan Josh, il vous faut : 1 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux 2 oignons émincés 4 gousses d’ail hachées 2 cm de gingembre frais râpé 4 cuillères à soupe d’huile végétale 2 cuillères à café de graines de cumin 2 cuillères à café de graines de coriandre 2 cuillères à café de paprika 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de garam masala 1 cuillère à café de sel 250 ml de yaourt nature 250 ml d’eau 2 feuilles de laurier 4 clous de girofle 4 cardamomes vertes 2 bâtons de cannelle Quelques brins de coriandre fraîche Préparation du Mouton Rogan Josh La préparation se fait en plusieurs étapes : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen et faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre pendant environ 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants. Ajoutez les graines de cumin, de coriandre, le paprika, le curcuma, le garam masala et le sel, et mélangez bien. Faites cuire pendant quelques minutes en remuant pour faire torréfier les épices et libérer leurs arômes. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces en les enrobant bien du mélange d’oignons et d’épices. Baissez le feu et ajoutez le yaourt, l’eau, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les cardamomes et les bâtons de cannelle. Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter pendant environ une heure et demie, en vérifiant de temps en temps que la sauce ne réduise pas trop. Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson. Quand le mouton est tendre et que la sauce est épaisse et rougeâtre, retirez du feu et parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez bien chaud avec du riz ou du pain naan. Voilà, vous savez tout sur le Mouton Rogan Josh ! C’est un plat savoureux et réconfortant qui vous fera voyager au cœur de l’Inde. N’hésitez pas à me laisser vos commentaires si vous avez essayé cette recette ou si vous avez des questions. Bon appétit !