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Si vous aimez la cuisine indienne, vous allez adorer le paneer tikka, un plat délicieux et facile à préparer. Le paneer tikka est composé de cubes de fromage paneer, d’oignons et de poivrons marinés dans un yaourt épicé, puis cuits au four ou au barbecue. C’est une alternative végétarienne au poulet tikka, très populaire dans le nord de l’Inde.
Dans cet article, je vais vous présenter la recette du paneer tikka, ainsi que son origine, ses ingrédients et quelques conseils pour le réussir à coup sûr. Je vais aussi vous parler du Quantum Isoraka, un restaurant à Antananarivo qui propose ce plat et bien d’autres spécialités indiennes dans un cadre convivial et moderne.
Origine du Paneer tikka
Le paneer tikka est un plat qui trouve ses racines dans la cuisine moghole, qui a influencé la gastronomie du nord de l’Inde. Le mot « tikka » signifie « morceau » ou « bouchée » en hindi, et désigne les cubes de viande ou de fromage qui sont marinés et grillés. Le mot « paneer » désigne le fromage frais indien, qui est fabriqué à partir de lait caillé et pressé.
Le paneer est un ingrédient très utilisé dans la cuisine indienne, notamment par les végétariens. Il est riche en protéines et en calcium, et a une texture ferme et élastique qui lui permet de ne pas fondre à la cuisson. Il a un goût neutre qui absorbe bien les saveurs des épices.
Le paneer tikka est souvent servi comme entrée ou comme plat principal, accompagné de pain naan, de riz ou de salade. Il est aussi décliné en version sauce, appelée paneer tikka masala, où les morceaux de fromage sont nappés d’une sauce tomate onctueuse et parfumée.
Recette et ingrédients du paneer tikka
Pour réaliser le paneer tikka, il vous faut les ingrédients suivants :
- 1/2 poivron rouge1/2 poivron vert
- 200 g de yaourt grec ou de yaourt nature égoutté
- 1 cuillère à soupe de pâte d’ail et de gingembre
- 2 cuillères à café de poudre de chili
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café d’ajwain (graines de carvi indien)
- 1 cuillère à café de poudre de mangue séchée (amchur)
- 1 cuillère à café de chaat masala
- 1/2 cuillère à café de poivre noir en poudre (facultatif)
- 1 1/2 cuillère à café de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sel noir (facultatif)
- 1/2 oignon rouge
- 250 g de paneer
- Sel selon votre goût
- 1 cuillère à soupe d’huile de moutarde (ou d’une autre huile neutre )
- Quelques gouttes d’huile ou de beurre pour badigeonner les brochettes
La préparation du paneer tikka se fait en plusieurs étapes :
- Coupez le paneer, l’oignon et les poivrons en cubes d’environ 3 cm de côté. Séparez les pétales d’oignon.
- Dans un grand bol, mélangez le yaourt, la pâte d’ail et de gingembre, les épices, le jus de citron, l’huile de moutarde et le sel.
- Ajoutez le poulet coupé en morceaux et mélangez bien pour l’enrober de la marinade.
- Couvrez le bol d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
Le Quantum Isoraka est un restaurant gastronomique situé dans le quartier historique d’Antananarivo, la capitale de Madagascar. Il propose une cuisine raffinée et créative, inspirée des saveurs locales et internationales.
Le Quantum Isoraka peut accueillir les événements comme les fêtes d’anniversaire, de mariage, baptême , d’anniversaire… dans sa salle 007 au sous-sol, équipée d’une télévision haute définition connectée et d’internet.
Pour réserver une table ou organiser un événement, vous pouvez contacter le restaurant par téléphone au 038 03 888 03 ou au 038 03 888 04.
