Paneer Masala

Le paneer masala est un plat savoureux et crémeux à base de fromage indien (paneer) et d’une sauce tomate épicée au beurre. C’est une spécialité du nord de l’Inde qui a été inventée dans les années 1950 dans le célèbre restaurant Moti Mahal à Delhi. Depuis, il est devenu l’un des plats les plus populaires dans les restaurants indiens du monde entier, et notamment au Quantum Isoraka, un restaurant qui allie tradition et modernité à Antananarivo, Madagascar.

Le Quantum Isoraka vous propose une cuisine variée et raffinée, inspirée des différentes régions de l’Inde et du Moyen-Orient. Que vous soyez fan de kebab, de couscous, de chawarma ou de tajine, ou que vous préfériez la cuisine indienne avec ses currys, ses naans et ses samoussas, vous trouverez votre bonheur au Quantum Isoraka. Le restaurant vous accueille dans un cadre convivial et insolite, avec un personnel au petit soin, des cuisiniers talentueux et un bon son au niveau du bar lounge. Vous pouvez également profiter de la salle 007 au sous-sol, équipée d’une télévision haute définition connectée et d’internet, pour organiser vos événements privés comme les fêtes de mariage, de baptême ou d’anniversaire.

Parmi les plats phares du Quantum Isoraka, le paneer masala se distingue par sa richesse et son onctuosité. Le paneer est un fromage frais à pâte pressée, fabriqué à partir de lait de vache caillé avec du jus de citron ou du vinaigre. Il a une saveur douce et une texture crémeuse qui se marie parfaitement avec la sauce tomate au beurre. Le paneer est coupé en cubes et frit dans l’huile avant d’être ajouté à la sauce.

La sauce tomate au beurre est préparée avec des tomates fraîches ou en purée, des oignons, de l’ail, du gingembre, des piments verts et des épices comme le cumin, le paprika, le garam masala et le fenugrec séché (kasuri methi). Le beurre apporte une touche gourmande et veloutée à la sauce, tandis que la crème fraîche ou la crème liquide lui donne une consistance plus lisse. Le sucre est parfois ajouté pour équilibrer l’acidité des tomates.

La recette du Paneer Masala

La recette du paneer masala n’est pas très compliquée à réaliser chez soi, mais elle demande un peu de temps et d’attention. Voici les étapes à suivre pour réussir ce plat délicieux :

– Faites tremper une vingtaine de noix de cajou dans de l’eau chaude pendant une demi-heure.
– Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez deux gousses de cardamome verte et faites-les griller pendant quelques secondes.
– Ajoutez une tasse d’oignons coupés en dés, quatre gousses d’ail émincées, un piment vert haché et un morceau de gingembre pelé et coupé en morceaux. Faites revenir le tout en remuant jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
– Ajoutez une tasse et demie de tomates fraîches ou en purée, trois quarts de cuillère à café de sel, trois quarts de cuillère à café de sucre (facultatif), quatorze noix de cajou (ou douze amandes), une cuillère à café de paprika ou de piment rouge en poudre

Pour 4 personnes, il vous faut :

– 400 g de paneer (que vous pouvez acheter ou faire vous-même)
– 2 oignons
– 4 tomates
– 2 gousses d’ail
– Un morceau de gingembre frais
– 2 piments verts (ou plus si vous aimez le piquant)
– 4 cuillères à soupe d’huile végétale
– 2 cuillères à café de cumin en poudre
– 2 cuillères à café de paprika
– 2 cuillères à café de garam masala
– Une pincée de curcuma
– Une pincée de sel
– Une poignée de coriandre fraîche
– 100 ml de crème fraîche

Préparation du Paneer Masala

La préparation se fait en quelques étapes :

1. Coupez le paneer en cubes d’environ 2 cm de côté. Faites-les frire dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Réservez-les dans un bol d’eau froide pour les garder tendres.
2. Pelez et émincez les oignons, l’ail et le gingembre. Coupez les tomates et les piments en petits morceaux.
3. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez le cumin, le paprika, le garam masala, le curcuma et le sel. Faites revenir les épices pendant quelques secondes, puis ajoutez les oignons, l’ail et le gingembre. Faites cuire en remuant pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien fondants.
4. Ajoutez les tomates et les piments, couvrez et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et homogène.
5. Égouttez le paneer et ajoutez-le à la sauce. Mélangez bien pour l’enrober.
6. Hors du feu, incorporez la crème fraîche et la coriandre ciselée.
7. Servez le paneer masala avec du riz basmati ou du pain indien (chapati, naan, paratha…). Régalez-vous !

Vous venez de découvrir une recette traditionnelle indienne, mais saviez-vous qu’il existe un endroit où vous pouvez déguster ce plat dans une ambiance exceptionnelle ? Il s’agit du Quantum Isoraka, un restaurant situé à Antananarivo, la capitale de Madagascar.

Le Quantum Isoraka vous accueille dans un cadre convivial et insolite, où vous pourrez profiter d’un service attentionné, d’une cuisine raffinée et d’une musique agréable. Les cuisiniers du Quantum Isoraka sont des experts du paneer masala, qu’ils préparent avec des produits frais et de qualité. Vous serez émerveillés par la richesse des saveurs et des couleurs de ce plat.

Le Quantum Isoraka est aussi le lieu idéal pour organiser vos événements festifs, comme les mariages, les baptêmes ou les anniversaires. Vous disposerez d’une salle privée au sous-sol, équipée d’une télévision haute définition connectée et d’internet. Vous pourrez ainsi partager vos photos et vidéos avec vos invités, tout en dégustant un délicieux repas.

Réserver votre table au Quantum Isoraka

N’hésitez plus et réservez dès maintenant votre table au Quantum Isoraka, l’un des meilleurs restaurants pour savourer la cuisine fusion franco-malgache. Que vous soyez en couple, en famille ou entre amis, vous trouverez chez nous de quoi satisfaire vos papilles et vos envies.

Ne tardez pas, les places sont limitées! Contactez-nous au 038 03 888 03 / 038 03 888 04  ou sur notre site web www.quantum-isoraka.com pour réserver votre table. Nous vous attendons avec impatience!

A bientôt,

L’équipe du Quantum Isoraka