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Le Mouton Rogan Josh est un plat populaire en hiver. Cette spécialité cachemiri, cuite à feu doux pendant de longues heures dans un mélange d’épices, est encore meilleure lorsqu’elle est servie avec du sheermala (pain sucré), du naan (pain levé), du roti (pain plat indien), du riz, du biryani (plat de riz étagé) et du raita (yaourt épicé).
Bonjour, je vais vous parler d’un plat délicieux et épicé qui vient du Cachemire : le Mouton Rogan Josh. C’est une recette traditionnelle qui se prépare avec de la viande d’agneau, du yaourt, des épices et des herbes aromatiques. Le nom Rogan Josh signifie « rouge et huileux » en persan, ce qui décrit bien la sauce onctueuse et colorée qui accompagne le mouton. Ce plat se sert généralement avec du riz basmati ou du pain naan, et il est idéal pour réchauffer les soirées d’hiver.
Origine du Mouton Rogan Josh
L’origine du Mouton Rogan Josh remonte à la période moghole, lorsque les empereurs musulmans ont conquis le nord de l’Inde et ont apporté avec eux leur cuisine raffinée et variée. Le Mouton Rogan Josh fait partie du wazwan, un festin de 36 plats servis lors des grandes occasions comme les mariages ou les fêtes religieuses.
Le mouton utilisé pour ce plat est généralement de l’agneau domestique, qui n’a pas d’ancêtre sauvage en Europe. Il a été introduit sur ces continents au Néolithique, il y a 8700 à 7000 ans. Le mouton est un animal très apprécié dans la cuisine halal. Il s’agit souvent d’agneau, qui est la viande du mouton de moins d’un an. L’agneau est originaire d’Asie centrale et occidentale, où il a été domestiqué à partir de plusieurs espèces sauvages comme l’urial ou le mouflon. Il a ensuite été introduit en Europe et en Afrique du Nord au Néolithique, il y a environ 8000 ans. Le mouton a aussi une connotation religieuse, car il est sacrifié lors de l’Aïd al-Adha, la fête du sacrifice, qui commémore la soumission d’Abraham à Dieu.
Le Mouton Rogan Josh est un plat typique du Cachemire, une région du nord de l’Inde qui a connu de nombreuses influences culturelles au fil des siècles. Ce ragoût de viande d’agneau est parfumé avec des épices comme le curcuma, le gingembre, le cumin, la cardamome et le piment rouge. Il tire son nom du mot persan « rogan » qui signifie « huile » et du mot hindi « josh » qui signifie « feu » ou « passion ». Le Mouton Rogan Josh est donc un plat qui allie tradition et histoire, et qui ravit les papilles des amateurs de saveurs épicées. Si vous voulez découvrir cette recette et d’autres spécialités du Cachemire, n’hésitez pas à consulter notre site web ou à nous contacter pour organiser votre voyage culinaire en Inde.
Pour réaliser le Mouton Rogan Josh, il vous faut :
- 1 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de sel
- 250 ml de yaourt nature
- 250 ml d’eau
- 2 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- 4 cardamomes vertes
- 2 bâtons de cannelle
- Quelques brins de coriandre fraîche
Préparation du Mouton Rogan Josh
La préparation se fait en plusieurs étapes :
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen et faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre pendant environ 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants.
- Ajoutez les graines de cumin, de coriandre, le paprika, le curcuma, le garam masala et le sel, et mélangez bien. Faites cuire pendant quelques minutes en remuant pour faire torréfier les épices et libérer leurs arômes.
- Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces en les enrobant bien du mélange d’oignons et d’épices.
- Baissez le feu et ajoutez le yaourt, l’eau, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les cardamomes et les bâtons de cannelle. Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter pendant environ une heure et demie, en vérifiant de temps en temps que la sauce ne réduise pas trop. Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
- Quand le mouton est tendre et que la sauce est épaisse et rougeâtre, retirez du feu et parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez bien chaud avec du riz ou du pain naan.
Voilà, vous savez tout sur le Mouton Rogan Josh ! C’est un plat savoureux et réconfortant qui vous fera voyager au cœur de l’Inde. N’hésitez pas à me laisser vos commentaires si vous avez essayé cette recette ou si vous avez des questions. Bon appétit !
