Huile d’Olive

Bonjour à tous les lecteurs du blog culinaire du restaurant le Quantum Isoraka !

Aujourd’hui, je vais vous parler d’un ingrédient que j’utilise beaucoup dans ma cuisine : l’huile d’olive. Vous allez découvrir pourquoi cette huile végétale est un allié de choix pour préparer des plats savoureux et sains, et comment la choisir et l’utiliser au mieux.

Je vous proposerai aussi quelques idées de recettes inspirées de la cuisine méditerranéenne, indienne et européenne du Sud, qui mettent en valeur les qualités de l’huile d’olive.

Qu’est-ce que l’huile d’olive ?

L’huile d’olive est une huile végétale obtenue à partir du pressage des olives, les fruits de l’olivier. Cet arbre est cultivé depuis des millénaires dans les pays du bassin méditerranéen, mais aussi en Inde et dans certaines régions d’Europe du Sud. Il existe de nombreuses variétés d’olives, qui donnent des huiles d’olive aux goûts et aux couleurs différents.

L’huile d’olive se divise en trois grandes catégories, selon le type d’extraction et la qualité :

• L’huile d’olive extra vierge : c’est la meilleure qualité, obtenue par des procédés mécaniques sans traitement chimique ni thermique. Elle a un goût fruité et une acidité inférieure à 0,8 gramme pour 100 grammes.
• L’huile d’olive vierge : c’est une huile de bonne qualité, obtenue également par des procédés mécaniques, mais qui peut présenter quelques défauts organoleptiques (odeur, saveur). Son acidité est inférieure à 2 grammes pour 100 grammes.
• L’huile d’olive : c’est une huile de moindre qualité, obtenue par un mélange d’huile d’olive vierge et d’huile d’olive raffinée (traitée chimiquement et thermiquement pour éliminer les impuretés). Son acidité est inférieure à 1 gramme pour 100 grammes.

Quels sont les avantages de l’huile d’olive en cuisine ?

L’huile d’olive est un ingrédient très apprécié en cuisine, car elle apporte du goût et de la texture aux plats. Elle peut être utilisée aussi bien crue que cuite, pour assaisonner des salades, des légumes, des pâtes, du riz, du poisson, de la viande ou encore des desserts.

L’huile d’olive est aussi reconnue pour ses bienfaits pour la santé. Elle est riche en acides gras monoinsaturés (oméga-9), qui contribuent à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et à augmenter le bon cholestérol (HDL). Elle contient également des antioxydants (polyphénols, vitamine E), qui protègent les cellules du vieillissement et des maladies cardiovasculaires. Elle a aussi des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes.

L’huile d’olive fait partie intégrante du régime méditerranéen, considéré comme l’un des plus sains au monde. Ce régime privilégie la consommation de fruits, de légumes, de céréales complètes, de légumineuses, de poissons, de produits laitiers fermentés et d’un peu de viande rouge. Il est associé à une réduction du risque de diabète, d’hypertension, d’obésité et de certains cancers.

Comment choisir et utiliser l’huile d’olive ?

Pour profiter pleinement des qualités de l’huile d’olive, il faut savoir la choisir et l’utiliser correctement. Voici quelques conseils :

• Préférez l’huile d’olive extra vierge ou vierge, qui sont plus pures et plus savoureuses que l’huile d’olive simple. Lisez bien les étiquettes pour vérifier l’origine, la variété et la date de péremption de l’huile.
• Choisissez une huile d’olive adaptée au plat que vous préparez. Il existe des huiles d’olive douces, fruitées, corsées ou piquantes, qui se marient mieux avec certains aliments. Par exemple, une huile d’olive douce ira bien avec des salades, des poissons ou des desserts, tandis qu’une huile d’olive corsée se prêtera mieux à des plats de viande, de fromage ou de légumes grillés.
• Conservez l’huile d’olive dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, pour éviter qu’elle ne rancisse. Utilisez-la de préférence dans les six mois après son ouverture.
• Utilisez l’huile d’olive avec modération, car elle reste une matière grasse. Une cuillère à soupe d’huile d’olive apporte environ 90 calories et 10 grammes de lipides. La quantité recommandée est de deux à trois cuillères à soupe par jour et par personne.
• Ne faites pas chauffer l’huile d’olive à trop haute température, car elle perd ses qualités nutritionnelles et gustatives. Privilégiez une cuisson douce ou modérée, ou ajoutez l’huile d’olive en fin de cuisson ou après cuisson.

Quelques idées de recettes à base d’huile d’olive

L’huile d’olive est un ingrédient qui se prête à de nombreuses recettes, inspirées de la cuisine méditerranéenne, indienne et européenne du Sud.

Voici quelques exemples de recette avec huile d’Olive :

Une salade grecque

Mélangez des tomates, des concombres, des oignons rouges, des olives noires et du fromage feta coupés en morceaux. Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et de jus de citron. Salez, poivrez et parsemez d’origan séché.

Un poulet tandoori

Faites mariner des morceaux de poulet dans un mélange de yaourt nature, de jus de citron, d’huile d’olive, de pâte de tandoori (ou de curry), d’ail écrasé, de gingembre râpé, de sel et de poivre pendant au moins deux heures au réfrigérateur. Faites cuire le poulet au four ou au barbecue en le badigeonnant régulièrement avec la marinade. Servez avec du riz basmati et du pain naan.

Une ratatouille

Faites revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive des oignons émincés, des aubergines et des courgettes coupées en dés. Ajoutez des tomates pelées et concassées, du thym, du laurier, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes en remuant de temps en temps. Servez chaud ou froid avec du pain grillé ou du riz.

Une paëlla

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte. Faites revenir des morceaux de poulet, de lapin ou de porc jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez des oignons hachés, de l’ail écrasé, du paprika, du safran, du sel et du poivre. Versez du bouillon de volaille ou de légumes et portez à ébullition. Ajoutez du riz rond et mélangez bien. Baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez des moules nettoyées, des crevettes décortiquées, des calamars coupés en rondelles et des petits pois surgelés. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre et que les moules soient ouvertes. Décorez avec des quartiers de citron et du persil haché.

Un gâteau

Un gâteau avec huile d’olive est une recette originale et savoureuse qui vous permettra de réaliser un dessert moelleux et parfumé. L’huile d’olive apporte une touche fruitée et une texture fondante au gâteau, tout en le rendant plus léger qu’avec du beurre.

Pour préparer ce gâteau, il vous faut :

• 4 œufs
• 200 g de sucre
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 150 ml d’huile d’olive
• Le zeste et le jus d’un citron

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un couteau planté au centre ressorte propre. Laissez tiédir le gâteau sur une grille avant de le démouler. Vous pouvez le déguster tel quel ou le napper d’un glaçage au citron.

Pour conclure, l’huile d’olive est un aliment aux multiples bienfaits pour la santé, la beauté et la cuisine.

Elle contient des acides gras insaturés, des antioxydants, des vitamines et des minéraux qui contribuent à prévenir les maladies cardiovasculaires, le diabète, le cancer et le vieillissement. Elle peut aussi être utilisée comme soin naturel pour la peau, les cheveux et les ongles. Enfin, elle apporte une touche de saveur et de fraîcheur à de nombreux plats méditerranéens ou exotiques.

Il existe une grande variété d’huiles d’olive selon leur origine, leur méthode de production et leur goût. Il est donc important de savoir les choisir et les conserver pour profiter pleinement de leurs qualités. Nous espérons que cet article vous a permis d’en apprendre davantage sur ce produit exceptionnel et que vous n’hésiterez pas à l’intégrer à votre alimentation quotidienne.