Archives par catégorie: Recettes et techniques

Recettes et techniques méditerranéennes

La gastronomie méditerranéenne repose sur un savoir-faire ancestral que nos chefs perpétuent et réinventent quotidiennement. Découvrez les secrets de notre cuisine à travers nos techniques et recettes emblématiques.

Les fondamentaux de notre cuisine

Notre cuisine repose sur des techniques essentielles qui définissent l’authenticité de nos plats :

• La maîtrise de la cuisson sur grill pour sublimer viandes et poissons
• L’art du mijotage lent pour nos tajines et ragoûts
• La préparation des marinades aux herbes fraîches
• La technique du tempérage des épices

Nos marinades signatures

Le secret de nos viandes et poissons réside dans nos marinades exclusives :

• La marinade aux agrumes et herbes pour les poissons
• Le mélange ail et romarin pour l’agneau
• La préparation harissa maison pour les grillades
• La marinade citron-thym pour les volailles

L’art des sauces

Nos sauces maison accompagnent et subliment chaque plat :

• La sauce béarnaise traditionnelle
• Le chimichurri aux herbes fraîches
• La sauce tahini crémeuse
• Les vinaigrettes aux agrumes

Les cuissons maîtrisées

Chaque ingrédient bénéficie d’une technique de cuisson adaptée :

• La cuisson à la braise pour les viandes
• Le pochage délicat des poissons
• La rôtisserie traditionnelle
• Le mijotage des légumes

[Découvrez nos techniques lors de nos ateliers culinaires]

Cette approche méthodique garantit l’excellence et la constance de notre cuisine, tout en préservant l’authenticité des saveurs méditerranéennes.