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Le Mouton Rogan Josh est un plat populaire en hiver. Cette spécialité cachemiri, cuite à feu doux pendant de longues heures dans un mélange d’épices, est encore meilleure lorsqu’elle est servie avec du sheermala (pain sucré), du naan (pain levé), du roti (pain plat indien), du riz, du biryani (plat de riz étagé) et du raita (yaourt épicé). Bonjour, je vais vous parler d’un plat délicieux et épicé qui vient du Cachemire : le Mouton Rogan Josh. C’est une recette traditionnelle qui se prépare avec de la viande d’agneau, du yaourt, des épices et des herbes aromatiques. Le nom Rogan Josh signifie « rouge et huileux » en persan, ce qui décrit bien la sauce onctueuse et colorée qui accompagne le mouton. Ce plat se sert généralement avec du riz basmati ou du pain naan, et il est idéal pour réchauffer les soirées d’hiver. Origine du Mouton Rogan Josh L’origine du Mouton Rogan Josh remonte à la période moghole, lorsque les empereurs musulmans ont conquis le nord de l’Inde et ont apporté avec eux leur cuisine raffinée et variée. Le Mouton Rogan Josh fait partie du wazwan, un festin de 36 plats servis lors des grandes occasions comme les mariages ou les fêtes religieuses. Le mouton utilisé pour ce plat est généralement de l’agneau domestique, qui n’a pas d’ancêtre sauvage en Europe. Il a été introduit sur ces continents au Néolithique, il y a 8700 à 7000 ans. Le mouton est un animal très apprécié dans la cuisine halal. Il s’agit souvent d’agneau, qui est la viande du mouton de moins d’un an. L’agneau est originaire d’Asie centrale et occidentale, où il a été domestiqué à partir de plusieurs espèces sauvages comme l’urial ou le mouflon. Il a ensuite été introduit en Europe et en Afrique du Nord au Néolithique, il y a environ 8000 ans. Le mouton a aussi une connotation religieuse, car il est sacrifié lors de l’Aïd al-Adha, la fête du sacrifice, qui commémore la soumission d’Abraham à Dieu. Le Mouton Rogan Josh est un plat typique du Cachemire, une région du nord de l’Inde qui a connu de nombreuses influences culturelles au fil des siècles. Ce ragoût de viande d’agneau est parfumé avec des épices comme le curcuma, le gingembre, le cumin, la cardamome et le piment rouge. Il tire son nom du mot persan « rogan » qui signifie « huile » et du mot hindi « josh » qui signifie « feu » ou « passion ». Le Mouton Rogan Josh est donc un plat qui allie tradition et histoire, et qui ravit les papilles des amateurs de saveurs épicées. Si vous voulez découvrir cette recette et d’autres spécialités du Cachemire, n’hésitez pas à consulter notre site web ou à nous contacter pour organiser votre voyage culinaire en Inde. Pour réaliser le Mouton Rogan Josh, il vous faut : 1 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux 2 oignons émincés 4 gousses d’ail hachées 2 cm de gingembre frais râpé 4 cuillères à soupe d’huile végétale 2 cuillères à café de graines de cumin 2 cuillères à café de graines de coriandre 2 cuillères à café de paprika 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de garam masala 1 cuillère à café de sel 250 ml de yaourt nature 250 ml d’eau 2 feuilles de laurier 4 clous de girofle 4 cardamomes vertes 2 bâtons de cannelle Quelques brins de coriandre fraîche Préparation du Mouton Rogan Josh La préparation se fait en plusieurs étapes : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen et faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre pendant environ 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants. Ajoutez les graines de cumin, de coriandre, le paprika, le curcuma, le garam masala et le sel, et mélangez bien. Faites cuire pendant quelques minutes en remuant pour faire torréfier les épices et libérer leurs arômes. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces en les enrobant bien du mélange d’oignons et d’épices. Baissez le feu et ajoutez le yaourt, l’eau, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les cardamomes et les bâtons de cannelle. Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter pendant environ une heure et demie, en vérifiant de temps en temps que la sauce ne réduise pas trop. Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson. Quand le mouton est tendre et que la sauce est épaisse et rougeâtre, retirez du feu et parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez bien chaud avec du riz ou du pain naan. Voilà, vous savez tout sur le Mouton Rogan Josh ! C’est un plat savoureux et réconfortant qui vous fera voyager au cœur de l’Inde. N’hésitez pas à me laisser vos commentaires si vous avez essayé cette recette ou si vous avez des questions. Bon appétit !
Archives par catégorie: Cuisine indienne
Avr
Bonjour à tous ! Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette indienne très facile et délicieuse : les parathas. Il s’agit d’un pain plat indien fourré au fromage frais et aux épices, que l’on peut déguster avec une sauce au yaourt ou au tamarin. Ce sont des pains plats feuilletés que l’on peut garnir de légumes, de fromage ou de viande, ou simplement déguster nature avec du yaourt ou du chutney. Les parathas sont très populaires en Inde, notamment au petit-déjeuner ou au goûter. Ils sont aussi très économiques et ne nécessitent que quelques ingrédients de base. Mais qu’est-ce que c’est exactement le Paneer paratha ? Le paneer paratha est une sorte de crêpe fourrée au fromage indien, appelé panier ou paneer. Le panier est un fromage frais et non affiné, qui ressemble un peu à la ricotta ou au cottage cheese. Il est très utilisé dans la cuisine indienne, notamment dans les plats végétariens. Le paratha, quant à lui, est un pain plat à base de farine de blé, d’eau et de sel. Il est cuit à la poêle avec un peu de ghee (beurre clarifié) ou d’huile végétale. Il existe plusieurs variétés de paratha, selon la forme, la taille et la garniture. Dans ces paragraphes, nous vous expliquons comment préparer cette spécialité indienne facilement chez vous, avec des ingrédients simples et savoureux. Suivez le guide et régalez-vous! Quels sont les ingrédients nécessaires ? Ingrédients (pour 6 parathas) : – 150 g de farine de blé complet – 50 g de farine de blé – 3 pincées de sel – 15 cl d’eau tiède – 5 cl d’huile de tournesol – Ghee ou huile pour la cuisson Comment préparer la pâte à paratha ? Pour faire le paneer paratha, il faut d’abord préparer la pâte à paratha en mélangeant la farine, l’eau et le sel. On pétrit la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, puis on la laisse reposer pendant une demi-heure. Préparation : Dans un saladier, mélanger les deux farines et le sel. Faites un puits au centre et versez l’eau tiède petit à petit en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme et homogène. Couvrez le saladier d’un torchon et laissez reposer la pâte pendant une heure. Divisez la pâte en six boules égales. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque boule en un disque fin à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Badigeonnez la moitié d’un disque avec un peu d’huile de tournesol, puis pliez-le en deux. Badigeonnez à nouveau la moitié du demi-cercle avec de l’huile, puis pliez-le encore en deux pour former un triangle. Répétez l’opération avec les autres boules de pâte. Étalez à nouveau chaque triangle en une forme plus grande et plus fine, sans trop appuyer pour ne pas casser les couches de pâte. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites cuire les parathas des deux côtés en les badigeonnant de ghee ou d’huile. Faites-les dorer et croustiller selon votre goût. Servez-les chauds ou tièdes, accompagnés de yaourt nature ou de chutney. Comment préparer la farce au fromage ? La farce au fromage est à base de paneer, un fromage indien frais et doux que vous pouvez trouver dans les épiceries spécialisées ou le faire vous-même. Le paneer se marie très bien avec les épices et les herbes qui vont donner du goût à la farce. Pour faire la pâte à naan, il vous faut de la farine, de la levure, du yaourt, du sucre, du sel et de l’eau. Vous pouvez aussi ajouter du beurre ou du ghee pour rendre la pâte plus moelleuse. Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un saladier et de pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes. Ensuite, on couvre la pâte avec un torchon humide et on la laisse lever pendant une heure dans un endroit tiède. Ensuite, on prépare la farce au panneer en émiettant le fromage dans un bol. On y ajoute du sel, du poivre, du cumin, du garam masala, du coriandre et du piment vert haché. On mélange bien le tout. On divise la pâte en boules de taille égale et on les étale en disques fins. On place une cuillère de farce au centre de chaque disque et on replie les bords pour former une boule. On aplatit légèrement la boule et on l’étale à nouveau en un disque plus épais. On fait cuire les naans dans une poêle chaude et huilée pendant quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. On peut les badigeonner de beurre ou de ghee avant de les servir. Comment cuire les Panneers parathas ? On fait chauffer une poêle à feu moyen et on y fait cuire les parathas des deux côtés en les badigeonnant de ghee ou d’huile. On les sert chauds ou tièdes, accompagnés de yaourt nature ou de chutney. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et huiler-la légèrement. Faites cuire chaque paratha pendant environ 2 minutes de chaque côté, en appuyant légèrement avec une spatule pour faire gonfler le pain. Les parathas doivent être dorés et croustillants. Transférez-les sur une assiette et gardez-les au chaud. Comment servir les Panneers parathas ? Voici quelques conseils pour servir les parathas de manière délicieuse et originale. Choisissez une garniture pour vos parathas. Vous pouvez les farcir avec du fromage, des légumes, de la viande hachée, des fruits secs ou du sucre. Vous pouvez aussi les laisser nature et les badigeonner de beurre ou de ghee (beurre clarifié) après la cuisson. Préparez une sauce pour accompagner vos parathas. Vous pouvez opter pour une sauce épicée comme le chutney, le raïta, le curry ou le dal. Vous pouvez aussi choisir une sauce sucrée comme le miel, la confiture, le sirop d’érable ou le lait concentré. Disposez vos parathas sur un plat de service et gardez-les au chaud. Vous pouvez les empiler ou les plier en quatre. Vous pouvez aussi les couper en morceaux et les piquer avec des cure-dents pour les servir en […]
Cuisine indienne,Voyages culinaires
Chicken biryani, un plat traditionnel qui a voyagé de la Perse à l’Inde
Avr
Si vous aimez la cuisine indienne, vous allez adorer le chicken biryani ! C’est un plat délicieux et généreux, qui associe du riz aromatisé aux épices et du poulet tendre et épicé. Chicken biryani : un plat traditionnel indien Le chicken biryani est un plat traditionnel indien à base de riz et de poulet, très apprécié et facile à réaliser chez soi. Les recettes varient selon les régions et les familles, mais toutes ont en commun l’utilisation d’épices et d’herbes pour parfumer le riz et le poulet. Le plat est souvent servi avec du raita, du salan ou du korma, qui sont des sauces épicées et crémeuses. Le chicken biryani est un plat festif et populaire, souvent préparé pour des occasions spéciales ou des repas en famille. Origine et histoire du chicken biryani Le chicken biryani aurait été introduit par les musulmans perses lors de leurs invasions. Il s’agit d’une adaptation du pilaf, un plat de riz cuit avec de la viande et des légumes, qui est commun dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient et d’Asie centrale. Le chicken biryani se distingue par l’utilisation d’épices aromatiques comme le curcuma, le cumin, la cardamome, la cannelle ou le safran, qui donnent au riz une couleur jaune-orangée et un parfum délicat. Le poulet est préalablement mariné dans du yaourt et des épices, ce qui le rend tendre et juteux. Le riz et le poulet sont ensuite cuits ensemble dans une grande casserole ou un plat allant au four, en alternant des couches de chaque ingrédient. Le chicken biryani est souvent servi avec des accompagnements comme du raita (une sauce au yaourt et aux herbes), des oignons frits, des amandes effilées ou des raisins secs. C’est un plat convivial et réconfortant, qui peut se préparer à l’avance et se réchauffer facilement. Les variantes du chicken biryani Il existe de nombreuses versions régionales du chicken biryani, comme le hyderabadi biryani, le lucknowi biryani ou le sindhi biryani, qui varient selon les épices, les viandes et les légumes utilisés. Les variantes se diffèrent non seulement par les ingrédients, mais également les méthodes de cuisson et les accompagnements. Le chicken biryani est généralement servi avec du raita (une sauce à base de yaourt et de légumes), du salan (une sauce épicée à base de piment et de tamarin) ou du korma (une sauce crémeuse à base de noix de cajou et de crème). Le chicken biryani est un plat populaire et festif, qui peut être préparé pour des occasions spéciales ou des repas en famille. Les ingrédients du chicken biryani Pour préparer le chicken biryani, il faut réunir les ingrédients suivants : Du riz basmati, un riz long et parfumé Du poulet, coupé en morceaux Du yaourt nature De l’huile végétale Des oignons, émincés De l’ail, écrasé Du gingembre, râpé Des épices, comme du curcuma, du cumin, de la coriandre, du paprika, du garam masala, du safran, du sel et du poivre Des herbes fraîches, comme de la menthe et de la coriandre Des fruits secs, comme des raisins secs et des amandes Le secret de ce plat réside dans la marinade du poulet au yaourt, qui lui donne du goût et du moelleux. Vous pouvez adapter la recette selon vos préférences et les ingrédients disponibles dans votre région. Voici comment préparer un succulent chicken biryani à la maison. Les étapes de la préparation du chicken biryani Nous vous proposons ici une recette simple et rapide de chicken biryani, qui vous fera voyager en Inde sans quitter votre cuisine. Pour préparer le chicken biryani, il vous faut des ingrédients simples et faciles à trouver. Du riz basmati, du poulet, du yaourt nature, des oignons, de l’ail, du gingembre, des épices comme le curcuma, le cumin, la coriandre, le paprika, le garam masala, le safran, le sel et le poivre, des herbes fraîches comme la menthe et la coriandre, ainsi que des fruits secs comme des raisins secs et des amandes. La veille, vous pouvez faire mariner le poulet avec le yaourt et les épices. Le jour même, vous pouvez commencer par faire revenir les oignons dans une grande poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dans la même poêle, faites dorer le poulet avec la marinade et les épices entières pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole avec de l’eau et du safran. Faites également cuire des pommes de terre et des petits pois dans une autre casserole d’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Préchauffez le four à 180°C. Dans un grand plat allant au four, disposez une couche de riz, puis une couche de poulet avec sa sauce, puis une couche de légumes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Arrosez le tout avec un mélange de lait, de safran et d’eau de rose. Parsemez de coriandre et d’oignons frits. Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes. Servez le chicken biryani bien chaud avec du yaourt nature ou du raita (yaourt mélangé avec du concombre râpé et de la menthe). Vous pouvez également servir avec une sauce épicée comme le salan ou le korma. Le chicken biryani est un plat délicieux et parfumé qui convient parfaitement aux occasions spéciales ou aux repas en famille. N’hésitez pas à ajouter votre touche personnelle en variant les ingrédients et les accompagnements selon vos goûts et vos envies.