Une aubergine grillée sur la flamme jusqu’à ce que sa peau noircisse, une chair fondante écrasée puis cuisinée avec des oignons, des tomates et des épices : le baingan bharta est l’un des grands plats végétariens du nord de l’Inde, apprécié pour son goût fumé et sa texture onctueuse.
Dans cet article, découvrez ce que signifie son nom, ses ingrédients, les gestes de sa préparation, ses cousins d’autres cuisines et la façon de le déguster.
Sur cette page : Qu’est-ce que le baingan bharta ? · Les ingrédients · Les gestes · Ses cousins · Dégustation · Quiz en 3 questions
Qu’est-ce que le baingan bharta ?
En hindi, baingan désigne l’aubergine et bharta une préparation écrasée. Le plat est particulièrement associé au Pendjab, région partagée entre le nord de l’Inde et le Pakistan, mais on en trouve des versions dans de nombreuses régions du sous-continent.
Sa particularité tient à la cuisson de l’aubergine : grillée entière, directement sur la flamme ou sur les braises, elle prend un parfum fumé qui fait toute la différence.
Les ingrédients
| Ingrédient | Rôle |
|---|---|
| Aubergine | La base du plat, grillée puis écrasée |
| Oignon, ail, gingembre | La base aromatique, revenue dans l’huile ou le ghee |
| Tomate | Apporte l’acidité et lie la préparation |
| Piment vert, cumin, coriandre en poudre, curcuma | Les épices, à doser selon les goûts |
| Coriandre fraîche | Ajoutée au moment de servir |
Les gestes de préparation
Les proportions varient d’une famille à l’autre ; voici les grandes étapes, sans recette chiffrée :
- Griller l’aubergine entière sur la flamme, en la tournant, jusqu’à ce que la peau soit noircie et la chair très tendre.
- La peler une fois tiédie, puis écraser grossièrement la chair.
- Faire revenir les graines de cumin, puis l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment.
- Ajouter les tomates et les épices en poudre, et laisser compoter.
- Incorporer l’aubergine, mélanger et laisser mijoter quelques minutes, puis parsemer de coriandre fraîche.
Ses cousins dans d’autres cuisines
L’aubergine fumée et écrasée se retrouve ailleurs autour de la Méditerranée et du Moyen-Orient : le baba ganoush, par exemple, l’associe au tahiné et au citron. Pour découvrir d’autres façons de cuisiner ce légume, lisez notre article sur l’aubergine.
Comment le déguster
- Avec un pain indien, roti ou naan, pour le saisir à la main.
- Avec du riz basmati, en plat principal végétarien.
- En accompagnement d’un dal ou d’un plat en sauce, dans un repas à partager.
- Avec quelques rondelles d’oignon cru et un filet de citron, pour la fraîcheur.
Pour situer ce plat parmi les cuisines de l’Inde, découvrez notre panorama de la cuisine indienne.
Testez vos connaissances
Trois questions pour retenir l’essentiel. Vos réponses ne sont pas enregistrées.
Les saveurs de l’Inde à Isoraka
Quantum Isoraka vous accueille à Isoraka, Antananarivo, pour découvrir les saveurs de l’Inde en famille, entre amis ou entre collègues. Saveurs authentiques, moments inoubliables – Au cœur d’Isoraka.
Réservez au +261 38 03 888 03 ou au +261 38 03 888 04.
