Aloo Tikki

Les Aloo Tikki sont un plat indien classique qui peut être facilement préparé à la maison. Avec cette recette simple, vous pouvez régaler vos invités ou votre famille avec ces boulettes de pommes de terre savoureuses et épicées.

Bonjour à tous les gourmands ! Aujourd’hui, je vous emmène dans un voyage culinaire à la découverte du Quantum Isoraka, un restaurant indien situé à Antananarivo. Ce lieu chaleureux et convivial vous propose une cuisine authentique et variée, qui ravira vos papilles. Parmi les spécialités du Quantum Isoraka, il y a les Aloo Tikki, de délicieuses boulettes de pommes de terre frites et épicées. Dans cet article, je vais vous parler plus en détail de ce plat et vous donner la recette pour le reproduire chez vous. 

Origine Aloo Tikki 

L’aloo tikki est un plat populaire de la cuisine indienne, qui consiste en des galettes de pommes de terre épicées et frites. Le nom vient des mots hindi aloo, qui signifie pomme de terre, et tikki, qui signifie petite boulette ou galette. L’origine de l’aloo tikki remonte à l’époque moghole, lorsque les cuisiniers royaux ont créé ce plat pour satisfaire l’empereur Jahangir, qui aimait les mets végétariens. L’aloo tikki s’est ensuite répandu dans tout le sous-continent indien, avec des variations régionales dans les ingrédients et les accompagnements. Par exemple, au Pakistan, l’aloo tikki est souvent servi avec du chutney de tamarin et du yaourt, tandis qu’en Inde du Nord, il est garni de pois chiches épicés et de sauces sucrées et piquantes. L’aloo tikki est également un élément essentiel du chaat, un assortiment de collations salées et croustillantes typiques de la cuisine de rue indienne.

Recette du Aloo Tikki 

Les Aloo Tikki sont généralement servis avec du chutney de tamarin ou de la sauce à la menthe, qui apportent une touche sucrée et acidulée.   Pour les préparer, il suffit de cuire et d’écraser des pommes de terre, d’y ajouter des épices et de la farine, et de former des galettes que l’on fait frire dans l’huile. Les Aloo Tikki sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, et se marient parfaitement avec du chutney de tamarin ou de la sauce à la menthe, qui leur donnent une saveur sucrée et acidulée. Essayez les Aloo Tikki, vous ne le regretterez pas !

Au Quantum Isoraka, les Aloo Tikki sont préparés avec soin et savoir-faire par le chef, qui utilise des produits frais et de qualité.

Les boulettes sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, et les épices sont bien dosées pour donner du goût sans être trop fortes. Les Aloo Tikki sont un régal pour les yeux et pour le palais !

Si vous avez envie de tester cette spécialité indienne chez vous, voici la recette que le chef du Quantum Isoraka a bien voulu partager avec nous :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

•  4 pommes de terre moyennes
•  1/2 tasse de farine de pois chiches
•  1/4 tasse de farine tout usage
•  1 cuillère à café de poudre de coriandre
•  1/2 cuillère à café de cumin en poudre
•  1/2 cuillère à café de garam masala
•  1/2 cuillère à café de sel
•  1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
•  Huile végétale pour la friture

Préparation :

• Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et épluchez-les une fois qu’elles ont refroidi.
• Dans un grand bol, mélangez la farine de pois chiches, la farine tout usage, la coriandre, le cumin, le garam masala, le sel et le poivre.
• Écrasez les pommes de terre cuites et ajoutez-les au mélange de farine. Mélangez bien pour former une pâte ferme.
• Prélevez de petites quantités de pâte et façonnez-les en boulettes aplaties.
• Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.
• Servez chaud avec du chutney de tamarin ou de la sauce à la menthe.

Conseils et variantes :

– Vous pouvez ajouter d’autres épices à la pâte, comme du cumin, du garam masala ou du chaat masala, pour varier les saveurs. Pourquoi ne pas incorporer d’autres légumes râpés ou hachés à la pâte, comme des carottes, des petits pois ou du chou-fleur, pour augmenter le contenu nutritionnel. Notre suggestion première est deles accompagner de  galettes fourrées avec du fromage frais (paneer), des raisins secs ou des noix, pour plus de gourmandise.

Ces galettes de pommes de terre et d’épinards sont faciles à préparer et délicieuses à déguster. Elles sont idéales pour un repas végétarien ou comme accompagnement d’un plat principal.

Voici comment les réaliser :

• Épluchez et coupez en morceaux 4 pommes de terre moyennes. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette dans un grand bol.
• Lavez et essorez 200 g d’épinards frais. Hachez-les finement au couteau ou au robot. Ajoutez-les aux pommes de terre écrasées, ainsi que 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de curcuma, 1/4 de cuillère à café de piment rouge en poudre et 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée. Mélangez bien le tout pour obtenir une pâte homogène.
• Façonnez des galettes rondes et plates avec la pâte, d’environ 8 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur. Vous devriez obtenir environ 12 galettes.
• Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les galettes par petites quantités pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
• Servez les galettes chaudes ou tièdes, avec du yaourt nature, du chutney ou du ketchup.

Et voilà ! Vous avez réussi à préparer des Aloo Tikki maison comme au Quantum Isoraka ! N’hésitez pas à nous faire part de vos impressions en commentaire ou sur les réseaux sociaux.

Et si vous voulez découvrir d’autres plats indiens délicieux, rendez-vous au Quantum Isoraka, le restaurant qui vous fait voyager !